Aqui está uma receita simples e muita deliciosa:

Biscoitos de Coco e Bicarbonato de Sódio:

Ingredientes:

1/2 xícara de óleo de coco
1 xícara de açúcar de coco (ou açúcar mascavo)
1 ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1 xícara de coco ralado

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma tigela grande, misture o óleo de coco e o açúcar de coco até obter uma consistência homogênea.
Adicione o ovo e o extrato de baunilha à mistura de óleo de coco e açúcar. Mexa bem.
Em outra tigela, combine a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal.
Gradualmente, adicione a mistura de farinha à mistura de óleo de coco e açúcar, mexendo até formar uma massa uniforme.
Adicione o coco ralado à massa e misture até que esteja bem incorporado.
Com as mãos levemente untadas, pegue pequenas porções da massa e forme bolinhas. Coloque-as na assadeira preparada, deixando um espaço entre elas.
Usando a parte de trás de um garfo, pressione levemente cada bolinha para achatar e criar um padrão decorativo.
Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 10 a 12 minutos, ou até que os biscoitos fiquem levemente dourados nas bordas.
Retire do forno e deixe esfriar completamente na assadeira antes de transferir para um recipiente de armazenamento.

Desfrute dos seus biscoitos de coco e bicarbonato de sódio! Eles são uma opção deliciosa para acompanhar um chá ou café.